雄关古镇有佳肴(乡村发现·美味)
图为厨师制作好的剑门豆腐宴席。
“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开。”到四川广元剑阁县游览剑门关,少不了品尝当地的美食——剑门豆腐。剑阁古朴的街道上,无论走进哪家餐馆,菜单上都会看到与豆腐有关的菜品,炒、炸、烧、蒸、凉拌,数十个品种,让人目不暇接的同时,也都想尝上一尝,可谓“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关”。
剑门豆腐历史悠久。相传在三国时期,蜀汉姜维在汉中被打败后,退到险隘的剑门关。当时姜维营中兵困马乏,又没有吃的,眼看就要挡不住魏军的进攻了。正在这时,剑门一地方官向姜维献计:闭关三日不战,号召全城百姓家家磨豆浆,用豆腐犒赏士兵,用豆渣喂战马,等兵马体力恢复再战。姜维照此计行事,三天之后,军队体力迅速恢复,姜维引五千兵将杀下关去,大败魏兵,解了剑门危急。
民间传言已不可考,剑门豆腐的美味却有据可循:这里的豆腐都是以剑门山区出产的黄豆为原料,用剑门七十一峰的泉水,经浸豆、磨浆、滤渣、脱水等7道工序完成。因此,剑门豆腐颜色雪白、质地嫩滑、韧性十足,细细品味时,口感细腻、味道清甜,含大豆的原汁醇香。
常人知道的豆腐菜肴无非几种,而剑门豆腐则是通过多种烹饪技艺,将种类繁多的豆腐佳肴呈现在人们面前。一桌剑门豆腐宴,满桌豆腐菜品有的以色取胜,有的以形诱人,有的咸中回甜,有的油而不腻。例如,有形似雪山,由生鱼和嫩豆腐加工而成的雪山豆腐,口味咸香爽口,滑嫩无比;又有色泽红亮的牛蹄筋豆腐,川味纯正;另外,辣香宜人的麻婆豆腐、外酥里嫩的怀胎豆腐……在剑阁县,豆腐这道“百姓寻常菜”已然成为“华宴席上珍”。
截至2017年底,剑阁县有鲜豆腐坊近200家,豆腐干加工企业4家,规模经营的豆腐宴餐厅38家。今年,剑阁县推广播种中国农科院选育的优质大豆品种6.5万亩,预计年产大豆1万吨,为剑门豆腐制作提供稳定食材。
目前,剑阁县依托剑门豆腐协会,对“草船借箭”“三分天下”等200余道豆腐名菜工艺进行统一整理,推进菜品工艺规范化,打造独具特色的剑门豆腐菜系。剑阁县编排的曲艺“剑门豆腐”也已成功入围文化部十佳曲艺奖。
小贴士
怎么做:以剑门豆腐中较为简单的百花豆腐卷为例,首先把豆腐和肥瘦相连的肉加蛋清、猪油,用打糁机制成豆腐糁。把鸡蛋煎成蛋皮,然后,将豆腐糁卷在蛋皮里,用蛋清豆粉封口,切成长短一致的豆腐卷,两头枸杞点缀。上笼蒸5分钟,拿出在盘中摆好,点缀一下。锅中勾玻璃芡淋上即成。
怎么去:乘坐西成高速铁路客运专线,抵达剑门关站下车,站前广场即有公交巴士前往剑阁县城区和剑门关风景区。
《人民日报》(2018年09月30日11版 本报记者张文摄影报道)
相关阅读
-
与四川雅化签订承购协议 PLS股价攀升近4%
锂矿生产商Pilbara Minerals(ASX:PLS)周二发布公告称,已与中国四川雅化实业集团签署了承购协议,在未来三年内为其提供16万吨锂辉石精矿,价格为现行市场价格。
-
四川与澳大利亚企业签单进博会携手探索合作新模式
四川日报,第六届中国国际进口博览会正在上海举行,11月9日,从四川省港航投资集团有限责任公司传来消息,进博会期间,省港投集团旗下泛亚投资与多家澳大利亚企业成功“牵手”,签署4份战略...
-
4死48失联!5人“不报、谎报”被刑拘
据央视新闻客户端消息,8月30日上午,四川省人民政府在凉山州金阳县召开新闻发布会,通报“8·21”山洪灾害的最新情况。据介绍,8月21日凌...
-
曾建华代总领事陪同四川省省委书记王晓晖访问维州
5月23日至25日,应维多利亚州政府邀请,四川省省委书记王晓晖率团访问维州。期间,王晓晖书记会见维州州督德绍、州长安德鲁斯,出席四川省-...
-
维州州长本周访华 将与教育部官员会面并访问江苏和四川
澳大利亚维多利亚州州长丹尼尔·安德鲁斯(Daniel Andrews)将于周一启程访问中国。这将是安德鲁斯州长第七次访华,也是其2019年以来首次访华。
-
与四川雅化再签销售协议 Core 股价周五午盘攀升逾3%
澳大利亚锂矿商Core lithium(ASX:CXO)周四发布公告称,已与四川雅化达成协议,向四川雅化销售Finniss锂矿项目生产的锂辉石精矿。
-
SQM三季报 :锂产品业务板块收入持续增长 未来2年新项目陆续投产
全球大宗商品供应商巨头、世界第二大锂矿供应商——智利矿业化工Sociedad Quimica Y Minera (SQM.US)最新的Q3财报显示,得益于强劲的锂矿价格和销量增长,锂矿板块成为公司收入和利润增长贡献最大部门。
-
SQM三季报 :锂产品业务板块收入持续增长 未来2年新项目陆续投产
全球大宗商品供应商巨头、世界第二大锂矿供应商——智利矿业化工Sociedad Quimica Y Minera (SQM.US)最新的Q3财报显示,得益于强劲的锂矿价格和销量增长,锂矿板块成为公司收入和利润增长贡献最大部门。
免责声明:本网所发所有文章,包括本网原创、编译及转发的第三方稿件及评论,均不构成任何投资建议,交易操作或投资决定请询问专业人士。
热门点击
-
- 【4.22】今日财经时讯及重要市场资讯
-
- 【4.23】今日财经时讯及重要市场资讯
-
- 【4.24】今日财经时讯及重要市场资讯
-
- 澳州首富吉娜·莱因哈特:中国在能源、经济、国防和教育政策方面比澳大利亚做的更好
-
- 中东局势缓和澳指周一上扬 黄金股回调South32劲升
-
- 本周前瞻4月22日-28日:美国GDP,通胀数据以及日本央行会议
-
- 中东局势缓和澳指周一上扬 黄金股回调South32劲升
-
- 美国正考虑对中国金融机构和其他实体实施制裁?外交部回应
-
- VanEck预计澳洲股市年底上涨至8300点 四大行或调整
-
- 利率高企按揭成本上升 澳洲置业者的机会急剧减少
-
- 澳指周二攀升科技板块领涨 金价下跌金矿商股价回落
-
- DroneShield(ASX:DRO)获超额配售 股价大幅上涨后回落调整
-
- 澳大利亚即将出台的预算案关注重点是什么?国库部长吉姆·查默斯(Jim Chalmers)媒体见面会释放信息
-
- 中国官宣后 澳籍华人可以免签入境中国30天
-
- 天齐锂业一季度预亏36亿元-43亿 深交所要求提供一季度亏损大幅增加原因说明