乳业即将进入3.0时代
文: 宋亮 高级乳业分析师
上世纪八、九十年代,中国国内奶资源生产仍较低下,人均奶类消费量低于6kg,乳制品主要以奶粉为主,有少量液态奶加工和消费,以瓶装巴氏奶为主,且口感单一,主要集中在上海、北京等人口密集一、二线城市,销售范围小,我们定义这阶段为乳业1.0(抢牛奶)时代。
2017年消费量突破20万吨。据中国海关统计,2017年中国进口干乳制品176.88万吨,同比增长16.2%,进口额同比增长37.9%,其中,进口奶酪10.8万吨,同比增加11.1%;进口奶油9.16万吨,同比增长11.9%。以上数据从侧面反映出,中国乳业已逐渐进入以奶酪、奶油等为代表3.0(吃牛奶)时代。
有关数据显示,2017年中国国内原奶价格与全球牛奶平均价格相差幅度为41%,其中,与美国牛奶收购价格相差幅度高达48.5%。加快发展高端乳制品尤其是高附加值干乳制品,“掩盖”原奶成本高劣势,对提升中国国内乳业整体竞争力具有重要作用。
二是发挥“蓄水池”作用。中国奶业产业链脆弱,“奶少抢奶、奶剩倒奶”问题时有发生,对整个产业链健康发展极为不利。深加工产品使用原料乳多、保质期长,可以灵活地组织生产,对于调节生鲜乳生产、乳制品加工、市场消费起到“蓄水池”作用。
目前,中国乳制品深加工产品种类单一,主要为奶粉,但随着自由贸易区建设和乳业国际化进程加快,中国国内奶粉市场已全面放开,调节能力丧失,急需发展差异化深加工产品,如奶酪、黄油等干乳制品,其附加值高、市场需求旺盛,将会更好地发挥“蓄水池”作用。
三是促进区域消费均衡。中国乳制品消费分布不均,一、二线城市是乳制品主要消费区,且市场趋于饱和,向高端化消费升级;而三四线城市正处于乳制品消费习惯培育阶段,尤其是奶酪、奶油等干乳制品,市场发展潜力大,但中国国内乳企缺乏对消费者教育、普及,蛋糕店、烘培店作为消费者教育场所,进口产品具有“先发”优势,促使进口量大幅增长。
可以说,发展中国国内乳制品深加工产业,促进区域消费均衡发展将起到重要作用。
三、新锐企业“弯道”超车机会来临
以“吃奶”为主流消费形式的乳业3.0时代来临,深加工技术成为核心,必将极大缓解生乳结构性供求矛盾,同时也为新锐企业快速发展创造机遇。那些中国国内拥有相对价格优势奶源和固体乳制品高水平技术的乳企,在深加工产业新兴领域有望实现逆袭。
建议:(一)加强优质奶源建设。通过参股、入股等形式加强自身奶源建设,同时实施“优质乳工程”,保持稳定收奶量,并促进优质奶源发展。(二)加大产业技术升级。中国国内的乳制品基础领域研究起步晚,乳制品深加工技术方面科学技术水平、乳品深加工设备制造水平等与国外尚存差距。建议乳企联合高校培育食品方面的专业人才,同时“走出去”积极开展与国外的技术合作等。(三)提高创新能力。乳企应提高产品的持续创新能力,加大产品细分以满足家庭式烘焙消费需求,并依托蛋糕店、烘焙店等场所做好消费者教育,引导消费回流。同时,按照国人消费习惯,不断探索、创新深加工乳制品口味、品类,推动产品向儿童食品、零食和青年快销食品方向发展。
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