2000年澳洲第一家星巴克在悉尼CBD开业，随后迅速在全国扩张到87家，然而好景不长，2008年，星巴克不得不一口气关掉61家店面，时至今日，星巴克在澳洲仅保留新南威尔士州，昆士兰州，和维多利亚州的22家店铺。星巴克“败走”澳洲，这被媒体解读为星巴克无法与澳洲成熟的咖啡文化抗衡。澳洲最有影响力的报纸《The Age》发表的两篇文章标题是这样写的，《星巴克备忘录：下次试试向爱斯基摩人卖冰》和《美国咖啡文化被烤了》。
　　
　　《The Age》给出这样的透着浓浓的优越感的标题是可以理解的，因为《The Age》就坐落在澳洲咖啡文化的核心——墨尔本。应该说是成熟的咖啡文化把澳洲人对于咖啡的要求提高了。
　　
　　在墨尔本，咖啡无处不在。咖啡的贩卖方式也是非常多样的，除了咖啡馆和糕点店，餐厅，酒吧也会在白天卖咖啡，你甚至也可以在冰激凌店，寿司屋，书店和花店买到咖啡，跳蚤市场里更是少不了露天咖啡摊。如果用谷歌地图在墨尔本CBD搜索“coffee”，会出现上百个可以买到咖啡的地方，而这其中只有3家星巴克，其中一家小到只有两个高脚椅可以坐。根据旅游网站Booking.com 2014年3月公布的一项全球用户调查结果，墨尔本击败了罗马和维也纳成为全球咖啡最好的地方。 　　
　　 　　
　　虽然欧洲人在1788年就把咖啡带到了澳洲大陆，但是直到20世纪50年代，澳洲人才第一次品尝到正宗的espresso(意大利浓缩咖啡)。在当时，墨尔本有大批来自意大利，希腊，法国，土耳其，奥地利和匈牙利等地的欧洲移民，他们对咖啡有很大的需求和很高的要求，意大利人不但带来了批萨和意大利面，更重要的是他们带来了espresso。
　　　　
　　位于墨尔本CBD的Bourke street 的Pellegrini’s Espresso Bar被认为是第一家提供正宗espresso的咖啡馆。现在，墨尔本仍然是意大利人和希腊人在其本土之外最大的聚集地。既然意大利没有星巴克，那么除了意大利之外意大利人最多的墨尔本只有6家星巴克好像就变得不是那么难以理解了。
　　　　 　　
　　2002年，当星巴克在澳洲急速扩张的时候，《The Age》曾采访过Pellegrini’s的经营者之一Sisto Malaspina。在被问到像星巴克这样的咖啡连锁巨头是否冲击了Pellegrini’s的生意的时候，Sisto Malaspina表示并没觉得受到影响，他很自信地说：“他们的咖啡不错，但是我们的咖啡是最好的。” 　
　　　
　　Pellegrini’s不仅提供最好的咖啡，他们的咖啡几乎是墨尔本CBD最便宜的，这两年墨尔本一份小杯咖啡的价格基本在3.2澳币至3.5澳币之间，Pellegrini’s的咖啡是一杯3澳币，而星巴克同样一杯咖啡是3.8澳币。墨尔本人似乎并不在乎Pellegrini’s近60年来从来没变过的菜单和装修，唯一重要的只有咖啡。当然，价格也不能说完全不重要，在2013年的一项针对澳洲连锁咖啡的调查显示，人们对Macafe和Starbuck’s的评价都差不多烂，但是Macafe一杯咖啡只要2澳币，所以Macafe活了下来。
　
　　在咖啡的口味方面，澳洲人更偏爱单纯一点的咖啡品种，比如Espresso和拿铁，最受欢迎的Flat white是澳洲独创的，它的味道比拿铁稍浓，几乎没有奶泡，口感比拿铁更加简洁。而星巴克的咖啡品种在澳洲人眼里是花哨并且味道不怎么样的饮料。星巴克虽然也提供Flat white，但是一方面味道不够浓，另一方面奶泡太多喝起来更像卡布其诺。
　　
　　除了各类个性十足的个体经营咖啡馆，澳洲本土的连锁咖啡品牌也呈上升势头。包括前面提到过的Gloria Gean’s有24年历史，340家分店遍布澳洲，新西兰，泰国，新喀里多尼亚和中国。澳洲本土品牌The Coffee Club起步于墨尔本近几年迅速扩大到全澳70多家分店的Hudson’s Coffee；南澳新兴连锁品牌CIBO Espresso，还有澳洲最大的咖啡豆及咖啡设备提供商Vittoria等等。这些连锁咖啡店虽然不及小咖啡馆那么风情万种，但因为其咖啡口味均十分上乘而颇受欢迎，这类咖啡连锁店通常开设于购物中心，机场，地铁站，写字楼和城市广场附近等客流较大的区域。